天地人學堂:米其林餐飲的待客服務之道|服務禮儀 X 微笑服務 X 米其林學 X 有溫度的服務創新#1

米其林餐飲的待客服務之道

服務禮儀 X 微笑服務 X 米其林學 X 有溫度的服務創新

課程報名請前往:https://www.tiandiren.tw/course/c1174/
 

2018台北米其林,餐飲服務業可以從中學到什麼?

今年餐飲業熱門話題之一,便是台北版《米其林指南》的公布,而除了料理美味之外,從2018台北米其林摘星名單中可看出,獲獎的餐廳內部,都成功營造出員工與企業間一種「共榮感」的氛圍,將優秀員工視為良駒善加培育,企業自然會隨著人才的提升而躍升晉級。讓團隊合作達到最大的效益,除了善用激勵的技巧,更重要的是真心誠意的將員工當作是家人,才能讓員工感到溫暖、貼心,達成「伯樂識千里馬」和「士為知己者效命」的良性感動循環。

 

餐飲極致服務之道,從米其林餐廳學會的兩三事。


 

什麼是「品牌核心價值」?讓客人滿意的服務,要從哪些地方做起?

每個餐飲品牌都有自我的定位與專屬的核心價值,願景使命,例如:「食材新鮮、台灣生產、當日現採、養生健康、低卡高纖、有機認證、唯一米其林或台灣第一家、品質是生命,品牌是責任,細節是最完美的服務」等,而上述最後一項「細節是最完美的服務」,是很多業者忽略的勝負關鍵要素,以下我們會針對「黃金服務15秒」、「五感行銷」、「工作開心的員工」三項,說明餐飲服務業如何在細節上讓服務更完善,讓顧客滿意。

 

1. 黃金服務15秒
不管一家企業信譽如何,打從客人一進門,當下能擄獲客人的心只有黃金的15秒鐘。顧客最期待的服務只是,彼此交會的瞬間,您帶給顧客的感受。多數人的消費行為模式是「滿意的顧客最多會告訴6個人,但不滿意的顧客卻至少會通報15個人」。

2. 五感行銷
人類的五種感覺,來自「眼睛—視覺、耳朵—聽覺、皮膚—觸覺、鼻腔—嗅覺、嘴部—味覺」,餐廳是否可以獲利,吸引潛在的外部顧客上門,增加回購率,留住熟客,甚至讓顧客自願主動地為業者宣傳,根據研究,餐飲業致勝的關鍵,幾乎都是來自顧客在上述五感的滿意度。

3. 是否有開心工作的員工
工作心情快樂的員工,在面對顧客時,一定會很主動的運用敏銳的觀察、熱忱、微笑與關懷去努力「感動顧客」。這些被細心款待的顧客,內心一定會產生「顧客感動」。以上的過程,就是「感動員工,員工感動,感動顧客,顧客感動」良性循環效應,也是企業非常需要,對顧客營造的「成功的意外感」。

 

顧客是神,讓客人一再上門的貼心待客服務。


 

極致服務之道,主人學vs客人學:創造滿分的餐飲服務經驗

天地人文創旗下天地人學堂特別規劃出「米其林餐飲的待客服務之道|服務禮儀 X 微笑服務 X 米其林學 X 有溫度的服務創新」課程,邀請到前鼎泰豐(6度米其林摘星並享譽國際的連鎖餐飲品牌)高階主管前來授課,講師將以他豐富的餐飲服務實戰經驗,與學員分享連鎖餐飲龍頭如何擄獲顧客、觀光客、名人們的胃口,以及做到令顧客滿意的服務,其背後有形與無形的秘密。

 

 

課程的三大重點
 

米其林介紹與頂級餐飲服務細節剖析

透過對於米其林的介紹與認識,剖析入圍米其林的餐廳在服務上有哪些特點,講師將分析出多項值得學習的服務細節,讓學員獲取米其林摘星名單致勝的關鍵要素。

極致的服務:主人學與客人學

透過示範、討論與扮演,學習餐飲服務業裡的主人與客人角色,從不同角度來思考「服務」到底是什麼?什麼是好的服務?極致的服務內容包含哪些細節?並學習善用「黃金服務15秒」,產出一份可用於讓顧客感動的十大心法。

講師經驗豐富,實際案例分享

講師為前鼎泰豐高階主管身分,擁有豐富的餐飲服務實戰經驗,將透過自身經驗與眾多餐飲服務案例,進行剖析與學習,讓學員學習到直接可用的服務方法,課程中並採用有趣的實作演練法,讓學員學會如何對顧客營造的「成功的意外感」。

 

課程大綱
 

 何謂服務?

  • 服務意涵
  • 服務禮儀
  • 「物性服務」與「人性服務」
  • 授課方式:討論法、影片教學、角色扮演

 學習微笑服務典範

  • 連鎖餐飲龍頭鼎泰豐—米其林1星餐廳第一名的服務
  • 利用YouTube學習微笑服務典範
  • 魅力雇主名單
  • 除了微笑,完美服務背後的秘密
  • 授課方式:示範法、討論法

 企業形象與服務觀察探討

  • 讓顧客感動的待客之道與訓練
  • 從感動員工到員工感動
  • 業界服務現況案例之觀察與分享
  • 授課方式:示範法、討論法、角色扮演

 認識米其林

  • 認識日本東京連續11年獲得三顆星的米其林餐廳
  • 2018台北米其林
  • 國內米其林星級餐廳
  • 授課方式:示範法、角色扮演

 主人學與客人學

  • 業者:需學習的主人學
  • 客人:需學習的客人學
  • 授課方式:示範法、討論法、角色扮演

 有溫度的創新服務(一)

  • 服務創新的瓶頸與迷思
  • 建立可行的服務大數據收集方法
  • 創新服務實務案例分享
  • 授課方式:示範法、角色扮演

 有溫度的創新服務(二)

  • 制定企業服務禮貌用語與示範影片
  • 如何制定屬於自己企業的禮貌用語,實作練習
  • 授課方式:示範法、討論法、角色扮演
     

 課程學習前須知

  • 講師以豐富實戰經驗,協助學員建立正確的「人性服務」觀念,進而建立5星級服務品牌形象。
  • 課程中採用學思達激勵教學法,課後講師將提供競賽獎品(2018台北米其林-美食地圖)
  • 實際授課內容、順序、師資或有調整,依課程現場為準。

     

加入我們一起學習 米其林餐飲的待客服務之道!

 

授課業師

嵇德明| Jeremy
前鼎泰豐高階主管

嵇德明曾任經濟部國家標準委員,並擔任6度米其林一顆星並享譽國際連鎖餐飲「鼎泰豐」高階主管。現任新北市政府諮詢顧問、公務員訓練中心講師、健行科技大學講師、中國文化大學講師、勞動部講師、顧問、教育部校園講座講師、全國中小企業總會講師,並為暢銷書《田口護談待客之道》與《為什麼義大利麵要用黑盤子裝盤》撰寫推薦序。
 

課程資訊

名稱:天地人學堂:米其林餐飲的待客服務之道|服務禮儀 X 微笑服務 X 米其林學 X 有溫度的服務創新(C1174)
時間:#1 2018/09/27(四)09:30~12:30,13:30~16:30,共 6 小時。
地點:天地人空間 (台北市中正區齊東街74號1樓) 
 

課程售票

課程報名請前往:https://www.tiandiren.tw/course/c1174/

一般推廣票:每人 4,200 元(原價6,000 元)
雙人以上團報票:每人新台幣 3,300 元(原價 超優惠 5.5折)

天地人空間 / 台北市中正區齊東街74號

イベントチケット

チケット種別 販売期間 価格
早鳥優惠票TWD$3,800 (官網購買)

2018/09/14 16:00(+0800) ~ 2018/09/17 23:59(+0800) 販売終了
  • 無料
雙人以上優惠價,每人TWD$3,300(官網購買)

2018/09/14 16:00(+0800) ~ 2018/09/26 23:59(+0800) 販売終了
  • 無料
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