米其林餐飲的待客服務之道｜服務禮儀 X 微笑服務 X 米其林學 X 有溫度的服務創新
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2018台北米其林，餐飲服務業可以從中學到什麼？
今年餐飲業熱門話題之一，便是台北版《米其林指南》的公布，而除了料理美味之外，從2018台北米其林摘星名單中可看出，獲獎的餐廳內部，都成功營造出員工與企業間一種「共榮感」的氛圍，將優秀員工視為良駒善加培育，企業自然會隨著人才的提升而躍升晉級。讓團隊合作達到最大的效益，除了善用激勵的技巧，更重要的是真心誠意的將員工當作是家人，才能讓員工感到溫暖、貼心，達成「伯樂識千里馬」和「士為知己者效命」的良性感動循環。
什麼是「品牌核心價值」？讓客人滿意的服務，要從哪些地方做起？
每個餐飲品牌都有自我的定位與專屬的核心價值，願景使命，例如：「食材新鮮、台灣生產、當日現採、養生健康、低卡高纖、有機認證、唯一米其林或台灣第一家、品質是生命，品牌是責任，細節是最完美的服務」等，而上述最後一項「細節是最完美的服務」，是很多業者忽略的勝負關鍵要素，以下我們會針對「黃金服務15秒」、「五感行銷」、「工作開心的員工」三項，說明餐飲服務業如何在細節上讓服務更完善，讓顧客滿意。
1. 黃金服務15秒
不管一家企業信譽如何，打從客人一進門，當下能擄獲客人的心只有黃金的15秒鐘。顧客最期待的服務只是，彼此交會的瞬間，您帶給顧客的感受。多數人的消費行為模式是「滿意的顧客最多會告訴6個人，但不滿意的顧客卻至少會通報15個人」。
2. 五感行銷
人類的五種感覺，來自「眼睛—視覺、耳朵—聽覺、皮膚—觸覺、鼻腔—嗅覺、嘴部—味覺」，餐廳是否可以獲利，吸引潛在的外部顧客上門，增加回購率，留住熟客，甚至讓顧客自願主動地為業者宣傳，根據研究，餐飲業致勝的關鍵，幾乎都是來自顧客在上述五感的滿意度。
3. 是否有開心工作的員工
工作心情快樂的員工，在面對顧客時，一定會很主動的運用敏銳的觀察、熱忱、微笑與關懷去努力「感動顧客」。這些被細心款待的顧客，內心一定會產生「顧客感動」。以上的過程，就是「感動員工，員工感動，感動顧客，顧客感動」良性循環效應，也是企業非常需要，對顧客營造的「成功的意外感」。
極致服務之道，主人學vs客人學：創造滿分的餐飲服務經驗
天地人文創旗下天地人學堂特別規劃出「米其林餐飲的待客服務之道｜服務禮儀 X 微笑服務 X 米其林學 X 有溫度的服務創新」課程，邀請到前鼎泰豐（6度米其林摘星並享譽國際的連鎖餐飲品牌）高階主管前來授課，講師將以他豐富的餐飲服務實戰經驗，與學員分享連鎖餐飲龍頭如何擄獲顧客、觀光客、名人們的胃口，以及做到令顧客滿意的服務，其背後有形與無形的秘密。
課程的三大重點
米其林介紹與頂級餐飲服務細節剖析
透過對於米其林的介紹與認識，剖析入圍米其林的餐廳在服務上有哪些特點，講師將分析出多項值得學習的服務細節，讓學員獲取米其林摘星名單致勝的關鍵要素。
極致的服務：主人學與客人學
透過示範、討論與扮演，學習餐飲服務業裡的主人與客人角色，從不同角度來思考「服務」到底是什麼？什麼是好的服務？極致的服務內容包含哪些細節？並學習善用「黃金服務15秒」，產出一份可用於讓顧客感動的十大心法。
講師經驗豐富，實際案例分享
講師為前鼎泰豐高階主管身分，擁有豐富的餐飲服務實戰經驗，將透過自身經驗與眾多餐飲服務案例，進行剖析與學習，讓學員學習到直接可用的服務方法，課程中並採用有趣的實作演練法，讓學員學會如何對顧客營造的「成功的意外感」。
課程大綱
何謂服務？
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服務意涵
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服務禮儀
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「物性服務」與「人性服務」
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授課方式：討論法、影片教學、角色扮演
學習微笑服務典範
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連鎖餐飲龍頭鼎泰豐—米其林1星餐廳第一名的服務
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利用YouTube學習微笑服務典範
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魅力雇主名單
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除了微笑，完美服務背後的秘密
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授課方式：示範法、討論法
企業形象與服務觀察探討
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讓顧客感動的待客之道與訓練
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從感動員工到員工感動
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業界服務現況案例之觀察與分享
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授課方式：示範法、討論法、角色扮演
認識米其林
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認識日本東京連續11年獲得三顆星的米其林餐廳
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2018台北米其林
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國內米其林星級餐廳
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授課方式：示範法、角色扮演
主人學與客人學
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業者：需學習的主人學
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客人：需學習的客人學
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授課方式：示範法、討論法、角色扮演
有溫度的創新服務（一）
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服務創新的瓶頸與迷思
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建立可行的服務大數據收集方法
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創新服務實務案例分享
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授課方式：示範法、角色扮演
有溫度的創新服務（二）
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制定企業服務禮貌用語與示範影片
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如何制定屬於自己企業的禮貌用語，實作練習
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授課方式：示範法、討論法、角色扮演
課程學習前須知
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講師以豐富實戰經驗，協助學員建立正確的「人性服務」觀念，進而建立5星級服務品牌形象。
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課程中採用學思達激勵教學法，課後講師將提供競賽獎品（2018台北米其林-美食地圖）
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實際授課內容、順序、師資或有調整，依課程現場為準。
授課業師
嵇德明｜ Jeremy
前鼎泰豐高階主管
嵇德明老師Jeremy曾任-經濟部國家標準委員並擔任6度米其林一顆星並享譽國際連鎖餐飲「鼎泰豐」高階主管。
現任-新北市政府諮詢顧問、公務員訓練中心講師、健行科技大學講師、中國文化大學講師、勞動部講師、顧問、教育部校園講座講師全國中小企業總會講師，【田口護談待客之道】、【為什麼義大利麵要用黑盤子裝盤】、【我在世上最困難的行業中打造事業】序文，【電子情報】【勞動部銀髮人才中心】專欄撰文。
課程資訊
課程名稱
米其林餐飲的待客服務之道｜服務禮儀 X 微笑服務 X 米其林學 X 有溫度的服務創新（C1174）
課程各期時間與上課模式
#10
。時間：2022/07/26（二）10：00～12：30；13：30～17：00，共 6 小時
。上課模式：實體課程
。地點：天地人空間（台北市中正區齊東街74號1樓）
#11
。時間：2022/10/25（二）10：00～12：30；13：30～17：00，共 6 小時
。上課模式：實體課程
。地點：天地人空間（台北市中正區齊東街74號1樓）
課程售票
早鳥優惠價：每人 3,980 元
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一般推廣票：每人 4,650 元（原價7,200 元）
雙人以上團報票：每人新台幣 3,800 元（原價 超優惠 5.3折）
VIP票券兌換：每人扣 1 張VIP票券 （ VIP申購方案 ）
※若須報名雙人以上優惠票，歡迎撥打電話聯繫：02-2396-0514。